全国2013年10月自考餐饮美学试题（课程代码：00987）

 
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样，变化的原则是为宴席
A.规格服务                                                      B.主题服务
C.风格服务                                                      D.流派服务
2.餐厅中的光色变化直接影响到进餐人的食欲，一般说来,容易引起食欲的光色是
A.暖色光                                                         B.青色光
C.蓝色光                                                         D.冷色光
3.造型中应用相互对比的形和色，给人以
A.醒目感觉                                                      B.和谐感觉
C.灰暗感觉                                                      D.迟钝感觉
4.为使烹饪图案造型形成庄重、宁静的感觉，一般运用
A.平衡规律                                                      B.渐次规律
C.对称规律                                                      D.对比规律
5.中国式餐厅布置主要采用明清风格的家具，其中包含了中国所独有的古玩架、琴桌和
A.转椅                                                             B.沙发
C.陶瓷                                                             D.屏风
6.餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个
Ａ.分体                                                            B.个体
C.主体                                                             D.整体
7.餐厅中挂画的方法，中西绘画有所不同，传统的中国画通常画面与墙面
Ａ.倾斜                                                            B.垂直紧贴
C.悬空                                                             D.水平紧贴
8.色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的
Ａ.知觉                                                            B.错觉
C.印象                                                             D.现象
9.中国式餐厅装饰布置的内容特点是梁架和隔断采用
Ａ.木结构                                                        B.砖结构
C.钢结构                                                         D.混凝土结构
10.摆件的空间关系主要是指摆件在空间的布局与
A.平衡关系                                                      B.构图关系
C.构思关系                                                      D.对称关系
11.织物的色彩往往决定室内的
A.色调                                                             B.位置
C.比例                                                             D.空间
12．连续重复性的图案形式，是烹饪图案中的一种组织方法，它是将纹样进行
Ａ.大小连续                                                     B.多个连续
C.左右连续                                                      D.局部连续
13.美产生于人类的物质生产实践活动和
Ａ.劳动                                                            B.想象
C.思考                                                             D.梦境
14.食品造型中用加强的手法来突出物象特征的为
Ａ.表现手法                                                     B.简洁手法
C.夸张手法                                                      D.浸透手法
15.借石寓情，以石传神，故石峰与“岁寒三友”、“虚心有节”的竹以及“幽谷芬芳”的兰一起成为了中国文人
Ａ.崇高气节的象征                                          B.美好向往的象征     
C.宽广胸怀的象征                                           D.丰富情感的象征
16.青铜器中最典型的装饰纹样是
Ａ.象形纹                                                        B.饕餮纹
C.鱼形纹                                                         D.植物纹
17.色调以倾向青、青绿、青紫色的是
Ａ.暖色调                                                        B.热色调
C.暗色调                                                         D.冷色调
18.食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是
Ａ.平面造型                                                     B.组合造型
C.具象造型                                                      D.立体造型
19．展台布置的作用在于重点推荐宴会的
Ａ.规模                                                            B.程度
C.档次                                                             D.主题
20．美食节期间,餐台设计的目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的
Ａ.形象识别                                                     B.风格变化  
C.外部识别                                                      D.形式变化
21．构成环境效果的诸多要素最终都以
A.材料为主                                                      B.色彩为主  
C.装置为主                                                      D.明暗为主
22．美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的
Ａ.社会性                                                        B.艺术性
C.审美性                                                         D.形象性
23．人类在社会实践中创造了美，在创造美的过程中又提高了自己的审美能力和
Ａ.审美需要                                                     B.审美态度  
C.审美特点                                                      D.审美条件
24．“书画同源”不仅表现在“笔墨纸砚”和幅式，更在于节奏、神韵和
A.象形                                                             B.书写
C.章法                                                             D.气势
25．餐具的完美统一，主要体现内在美和外在
Ａ.形式                                                            B.色泽
C.纹样                                                             D.大小

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
26．在美产生的过程中，________先于审美。
27．对称类似均齐，是________的组合，体现了秩序和排列的规律性。
28．色彩的辨别力、________和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。
29．餐饮色彩的调和对比是指纯度和________较弱的色彩对比。
30．象形器皿是在模仿________的基础上设计而成的。
31．凸雕也称阳纹雕，就是在原料的表面上刻出________的图案。
32．花台制作者在________花台的主题时，要按宴会厅的环境、餐桌的大小、形状进行创作。
33．设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须________。
34．在欧洲文化艺术发展史上，15～16世纪的________运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。
35．在VI的众多要素中，________是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．空间
37．尺度
38．色彩的明度
39．冷拼构图
40．美食廊
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐厅色彩的选择。
42．西式古典家具的主要风格有哪些?
43．漆器时期的漆器美学特点是什么？
44．简述热菜造型艺术的表现形式。
45．简述宴会台型设计。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46．试分析产生餐饮室内“人为空间感”的主要因素和作用。
47．试述食品雕刻在宴席中的主要作用。

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