全国2014年4月自考国外饮食文化试题（课程代码：00989）

 
一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”
的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1、恩格尔系数是家庭食品开支总额占家庭消费支出总额的比重。根据联合国粮农组织提出
的标准，小康水平对应的恩格尔系数是
A、50％～59％                            B、40％～50％
C、30％～40％                            D、30％以下
2、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中最著名的是
A、《猪肉颂》                             B、《狗与厨师》
C、《厨师与猫》                           D、《最后的晚餐》
3、提出“人类社会发展中存在顺序相承的五种生存技术”的学者是
A、摩尔根                                B、达芬奇
C、柏拉图                                D、毕达哥拉斯
4、日本民间著名的“三道”是指花道、书道和
A、剑道                                  B、菊道
C、茶道                                  D、酒道
 
5、由于宗教信仰原因，印度最普遍的肉食是
A、牛肉                                  B、猪肉
C、马肉                                  D、羊肉
6、军队中以一种汤的名称“Corbast”作为将领军阶的国家是
A、泰国                                  B、韩国
C、印度                                  D、土耳其
7、全世界有30多种类别不同的黑菌，最好的天然黑菌种类产自于
A、英国                                  B、法国
C、意大利                                D、俄罗斯
8、意大利厨师将动物性原料的成熟度一般控制在
A、4～5成                               B、6～7成
C、8～9成                               D、1O成
9、俄罗斯人的面包主食是
A、黑面包                                B、黄面包
C、长棍面包                              D、枕头面包
1O、美国南部地区较为特别的烹饪流派是“克里奥耳人烹调”和
A、“美国白人烹调”                       B、“美国黑人烹调”
C、“美籍华人烹调”                       D、“美国印第安人烹调”
11、将圆饼称为“多提亚”并作为传统美食的国家是
A、墨西哥                                B、坦桑尼亚
C、哥伦比亚                              D、哥斯达黎加
12、有“埃及国菜”之称，也是埃及人食用最多的食品是
A、黄豆                                  B、绿豆
C、蚕豆                                  D、赤豆
13、古罗马帝国时期的酒神是
A、狄奥尼索斯                            B、俄塞里斯
C、巴克斯                                D、萨马拉斯
14、蒸馏酒按原料划分可分为葡萄蒸馏酒、果杂蒸馏酒和
A、谷类蒸馏酒                            B、过滤蒸馏酒
C、橡木蒸馏酒                            D、甘蔗蒸馏酒
15、1953年，特地为英女皇伊利莎白二世加冕典礼而创造的酒品是
A、百龄坛                                B、皇家礼炮21
C、解百纳                                D、轩尼诗XO
16、被誉为日本茶祖的是
A、田中                                  B、荣西
C、弘仁                                  D、铃木
l7、世界三大高香茶之一——大吉岭红茶的著名产区阿萨姆位于
A、美国                                  B、印度
C、英国                                  D、中国
18、世界著名的蓝山咖啡产自
A、毛里塔尼亚                            B、牙买加
C、肯尼亚                                D、哥伦比亚
19、喜欢在元旦早晨全家同饮屠苏酒的国家是
A、缅甸                                  B、中国
C、日本                                  D、朝鲜
20、将鱼露作为饮食中最重要的食品的国家是
A、菲律宾                                B、柬埔寨
C、老挝                                  D、越南
21、中秋节有吃松饼习俗的国家是
A、老挝                                  B、韩国
C、印度                                  D、文莱
二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题
纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
22、饮食文化研究对象有整体与专门之分。对整体对象的区分主要有观念、信仰与
A、区域                                  B、民族
C、体制                                  D、制度
E、机制
23、越南调味品的“四大金刚”指
A、鱼露                                  B、葱油
C、炸干葱                                D、朝天椒
E、花生碎粒
24、下列属于西班牙饮食精华的三大烹饪原料有
A、米                                    B、玉米
C、橄榄油                                D、番红花
E、红辣椒
25、美国餐馆的三大类型有
A、快餐店                                B、自助餐馆
C、正式餐馆                              D、外卖餐馆
E、套餐餐馆
26、著名的英国金酒品牌有
A、比菲特                                B、布斯
C、哥顿斯                                D、老汤姆
E、白兰地
27、体现日本茶道基本精神的四个字是
A、和                                    B、敬
C、清                                    D、寂
E、乐
28、下列属于犹太人节日的有
A、点烛节                                B、普尔节
C、禁食节                                D、七七节
E、雪顿节
 
三、简答题(本大题共7小题，每小题5分，共35分)
29、简答饮食文化内在结构的三大内容。
30、简答印度烹饪的调味特点。
31、简答法国高级烹调法的特点。
32、简答墨西哥三大基本烹饪原料。
33、简答葡萄酒与食物的搭配原则。
34、简答巧克力的三种食用方式类型。
35、简答日本料理的特色。
四、论述题(本大题共2小题，每小题1O分，共20分)
36、论述世界五大美食之一——泰餐的烹饪方法、调味特点、主要调味品及主要菜式。
37、什么是日常食俗?列举两个国家的日常食俗的内容。
五、案例题(本大题共2小题，第38小题5分，第39小题12分，共17分)
英杰拉是埃塞俄比亚人心目中的美食。3000年来，埃塞人一直吃英杰拉。它的原料是一种叫做“提夫”的小颗粒状作物，比芝麻还小，生长在一种高过脚背、像小软草一样的植物上。埃塞人把这种小颗粒磨成粉，然后加水和成面，放在芦苇编的大圆筐里摊开，盖上盖子放两三天，待发酵后拿出来一蒸，就成为圆圆的、软软的、酸酸的、布满细洞的大摊饼—英杰拉。埃塞人钟爱英杰拉达到了极其顽固的地步，一般人都是非它不吃。其传统饮食的方式是围坐在一个用芦苇编成的大篓子周围，若有客人来，常在英杰拉大饼上盖一块红布，旁边放着同样盖着红布、内放“瓦特”食品的陶瓷罐子。把“瓦特”放在饼中间，然后从边上撕下小块饼蘸上辣汁裹着肉吃。
通过上述案例，请回答：
38、埃塞人的口味特点、主要粮食及特色食品。
39、通过埃塞人对饮食及饮食方式的选择，从家庭、个人及社会环境三个层面论述影响饮食的各种因素。

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