全国2014年4月自考中国饮食文化试题（课程代码：00986）

 
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
    在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
 1．中国古代将烹饪风味流派称为
  A．帮口                              B．菜系 
  C．道口                              D．风派
2．官私酿酒业的规模空前扩大，技术和产量大大提高，在我国酿酒史上可称为里程碑的朝代是
  A．唐代                              B．宋代 
  C．明代                              D．元代
3．古代不同等级的人在用膳数量上也有区别，使用二十六豆的是
  A．周天子                            B．诸侯 
  C．公卿                              D．大夫
4．饮食行业出现上门服务、分工合作生产的“四司六局”的时期是
  A．唐代                              B．宋代   
C．明代                              D．清代
5．属于浙江菜的典型代表菜肴是
  A．鼎湖上素                          B．霸王别姬   
C．佛跳墙                            D．西湖醋鱼
6．我国的四大菜系明确形成于
  A．民国时期                          B．宋代
  C．新中国成立以后                    D．清代
7．西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中昔酒是
  A．祭祀用酒                          B．宴会用酒   
C．陈年老酒                          D．清淡的酒
8．中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在
  A．清明节                            B．端午节 
  C．七夕节                            D．重阳节
9．在周代，专门制作酒具的人被称为
  A．酒人                              B．梓人 
  C．椁人                              D．醯人
1O．用来制作茶砖、茶饼，主要供给边远少数民族饮用的茶是
  A．红茶                              B．绿茶 
  C．黄茶                              D．黑茶
11．明代是中国茶文化的转折期，茶具的变化表现之一是广泛使用
  A．金茶具                            B．紫砂茶具 
  C．银茶具                            D．瓷茶具
12．在菜肴的配色方案中，给人以清新、鲜嫩、淡雅、明快、自然感觉的颜色是
  A．红色                              B．绿色 
  C．蓝色                              D．紫色
13．支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是饮食的
  A．精神消费                          B．物质消费 
  C．价值消费                          D．品牌消费
14．中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼。其中宾礼指的是
  A．冠婚之事                          B．祭祀之事 
  C．宾客之事                          D．军旅之事
15．《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是
  A．苏轼                              B．杜甫 
  C．陶渊明                            D．袁枚
16．规定穆斯林什么可食什么禁食的依据是
  A．《金刚经》                         B．《圣经》 
  C．《古兰经》                         D．《道德经》
17．佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆。佛教认为下午为
  A．天人食时                          B．法食时 
  C．畜生食时                          D．鬼神食时
18．元代的饮食专著《饮膳正要》的作者是
  A．孙思邈                            B．昝殷 
  C．李时珍                            D．忽思慧
19．具有餐饮企业自身的独特个性和为广大员工所接受认同的群众意识、经营信条、行为准则和价值取向，是企业生存和发展的精神支柱，也是企业文化建设的核心内容，此为
  A．企业精神                          B．经济效益
  C．市场竞争                          D．企业定位
2O．“地中海饮食”能减少食者患心血管疾病的危险，因其有大受欢迎的
  A．玉米油                            B．菜籽油 
  C．大豆油                            D．橄榄油
 
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
21．鼎在周代的使用制度相当严格，大体上可以分为镬鼎、______和陪鼎三类。
22．中国面点一般分为京式、苏式和_______三大流派。
23．明代的______，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。
24．不仅是中国也是世界上第一部茶的专著是______。
 
25．蒙古族将以______为原料制成的食品称为“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是白食。
26．堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的明清小说是_______。
27．佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为段食、触食、______和识食四种。
28．饮食养生可以分为食养、______、药膳三类。
29．企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是_______文化，三是精神文化。
30．21世纪的营养新观念认为，食物的基本作用是为生存提供营养、饱口福和______。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31．中国清真菜
32．雅令
33．饮食消费文化
34．腊八粥
35．绿色食品
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36．按照味型的特点将调味品分类并举例说明。
37．《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面?
38．宴席菜肴的组合一般要遵循哪些组合原则?
39．政治对饮食文化的影响表现在哪些方面?
40．简述企业文化建设对餐饮企业发展的作用和影响。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．试述《随园食单》可供今人借鉴的观点。
42．试述如何建设有中国特色的现代饮食消费文化。
六、案例分析题(本大题10分)
43．材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭，而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。
  材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。
 
  材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。
  根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。

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