全国2012年1月自考餐饮美学试题（课程代码：00987）

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.中国宴饮器具美学研究应以(      )
Ａ.陶器为重点                                                 B.漆器为重点
C.瓷器为重点                                                  D.青铜器为重点
2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的(      )
A．理论学科                                                   B.自然学科
C.艺术学科                                                      D.应用学科
3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的(      )
Ａ.大脑有关                                                     B.联想有关
C.眼睛有关                                                      D.表现有关
4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称的效果是(      )
Ａ.庄重平稳                                                     B.热烈大方
C.丰富多彩                                                      D.简洁明快
5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的(      )
Ａ.特点                                                            B.用途
C.原料                                                             D.制作
6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的(      )
Ａ.青莲岗文化                                                 B.半坡遗址
C.河姆渡文化                                                  D.仰韶文化
7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感(      )
Ａ.变窄                                                            B.变高
C.变小                                                             D.变深
8.不同线型，各有意味，倾斜线代表(      )
Ａ.平稳                                                            B.流畅
C.动态                                                             D.变化
9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于 (      )
Ａ.逼真                                                            B.动态
C.变化                                                             D.联想
10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息(      )
Ａ.传递能力                                                     B.应用能力
C.表现能力                                                      D.复制能力
11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和(      )
Ａ.笔墨                                                            B.笔划
C.格式                                                             D.章法
12.统一是有规律的组合图案各部分(      )
Ａ.整体部分                                                     B.相同之处
C.具象部分                                                      D.局部部分
13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材（原料）制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的(      )
Ａ.色彩规律                                                     B.构成规律
C.制作规律                                                      D.布局规律
14.美感是指人对美的感觉和(      )
Ａ.体会                                                            B.动感
C.触觉                                                             D.认知
15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番(      )
Ａ.展现                                                            B.表现
C.改造                                                             D.调整
16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。它的范畴属于实用工艺(      )
Ａ.理论                                                            B.美术
C.装饰                                                             D.技术
17.漆器比青铜器、陶器优越得多的特点是(      )
Ａ.原始和装饰                                                 B.实用和审美
C.实用和经济                                                  D.崇高和装饰
18.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设依附于(      )
Ａ.组成部分                                                     B.空间形式
C.空间格局                                                      D.陈设品
19.美食节活动关键在于决定人的(      )
Ａ.精神需求                                                     B.饮食需求
C.生活需求                                                      D.工作需求
20.设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须(      )
Ａ.多彩                                                            B.多项
C.搭配                                                             D.配套
21.食品造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进(      )
Ａ.美食                                                            B.食欲
C.加工                                                             D.烹调
22.美的感染力主要来自(      )
Ａ.欣赏                                                            B.形式
C.内容                                                             D.情节
23.书法作为一种文字书写艺术，不仅其字体给人以情感的感受，其所写内容也给人以 (      )
Ａ.联想                                                            B.展示
C.鼓动                                                             D.价值
24.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、哲学思想和(      )
Ａ.艺术观念                                                     B.道德观念
C.社会观念                                                      D.伦理观念
25.榻榻米是用稻草编织的，包边材料有绢、麻织品和木棉。作为餐厅使用，它给人的感觉是整齐、宽敞和(      )
Ａ.朴素                                                            B.美观
C.豪华                                                             D.现代
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．1750年，德国哲学家______以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门独立学科的诞生。
27．形式美与内容有密切联系，一定的内容要求有相适应的______来表现。
28．平衡是以______的组合取得均衡稳定的形态。
29．各种色彩都能对人起作用，都能影响人的心情、精神和______。
30．色调是色彩总的______，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
31．餐饮空间的设计与布置强调的是以______为核心的餐饮氛围的营造。
32．青铜器在中国______显示了最高的艺术成就。
33．添加是把______的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。
34．宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门______。
35．乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用______材料，简朴而又充满乡土气息。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．形式美
37．直接照明
38．彩陶
39．写实变形
40．宴会花台
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41．简述餐饮色彩的象征性。
42.灯具的常见风格有哪些?
43.简述餐饮空间的设计与布置。
44.简述餐饮色彩之间的相互配合。
45.简述宴会对环境布置的要求。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述餐厅格局设计的基本原则。
47.联系餐饮实际试述食品雕刻的艺术特点。

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