全国2012年1月自考国外饮食文化试题（课程代码：00989）

一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.饮食文化的主体是（      ）
A.人                                                         B.财富
C.物质                                                      D.精神
2.按照人类学家摩尔根的理论，人类能够从“野蛮人”分化出来是因为大量食用（      ）
A.天然食物                                              B.鱼类食物
C.淀粉食物                                               D.肉类和乳类食物
3.3800年前的古巴比伦载有与酒文化相关法规条文的成文法典是（      ）
A.《汉谟拉比法典》                                B.《乌尔纳木法典》
C.《古兰经》                                           D.《黄帝内经》
4.泰国盛产有“果中之王”之称的水果是（      ）
A.榴莲                                                     B.苹果
C.荔枝                                                      D.龙眼
5.土耳其称烤肉为“卡八”，最有名的烤肉方法为“多纳卡八”，也就是（      ）
A.串烤                                                     B.转烤
C.复烤                                                      D.阿达纳烤
6.韩国餐桌上必不可少的传统佳肴原料是（      ）
A.猪肉                                                     B.狗肉
C.羊肉                                                      D.驴肉
7.被誉为“厨师的摇篮”的蓝带烹饪学校诞生于（      ）
A.中国                                                     B.法国
C.美国                                                      D.泰国
8.在外国游客心目中，象征意大利的食物是（      ）
A.面条                                                     B.沙司
C.香肠                                                      D.干豆
9.有“西班牙国菜”之称的是西班牙东部瓦伦西亚的名食（      ）
A.蛋黄酱                                                  B.鹅蛋卷
C.红腊肠                                                  D.海鲜饭
10.世界上重要的腰果生产国和出口国是非洲的（      ）
A.尼日利亚                                              B.圣马力诺
C.莫桑比克                                               D.坦桑尼亚
11.享有“玉米的故乡”美誉的美洲国家是（      ）
A.多巴哥                                                  B.阿根廷
C.巴布达                                                  D.墨西哥
12.阿根廷人最喜爱喝的茶是（      ）
A.袋泡茶                                                  B.速溶茶
C.马黛茶                                                  D.乌龙茶
13.18世纪以来，西方上流社会女士为显示高贵华丽的气质而流行的佳饮是（      ）
A.开胃酒                                                  B.利口酒
C.甜食酒                                                  D.茅台酒
14.金酒是一种以谷物为主要原材料的蒸馏酒，经两次蒸馏而成的称为“二锅金酒”。下列属于“二锅金酒”的是（      ）
A.英式金酒                                              B.杜松子酒
C.荷兰金酒                                               D.御林军金酒
15.干邑白兰地分为三个等级，第三等级中酒龄至少在6年以上的可称为（      ）
A.V.S.                                                      B.V.S.O.P.
C.拿破仑                                                  D.路易十三
16.流行袋泡茶和速溶咖啡的美洲国家是（      ）
A.美国                                                     B.巴拿马
C.秘鲁                                                      D.阿根廷
17.世界上人均消耗巧克力最多的欧洲国家是（      ）
A.丹麦                                                     B.瑞士
C.瑞典                                                      D.挪威
18.咖啡起源于被称为“非洲之角”的（      ）
A.纳米比亚                                              B.利比里亚
C.圣卢西亚                                               D.埃塞俄比亚
19.意大利人用五指并拢、手心向下、在胃部来回转动的动作表示（      ）
A.好吃                                                     B.吃饱
C.饥饿                                                      D.胃痛
20.忌用味精调味，忌吃狗肉，宴会排座时男女间坐，但夫妻二人绝不坐在一起。有此宴席风俗的国家是（      ）
A.泰国                                                     B.韩国
C.中国                                                      D.英国
21.由美国独创的合家欢聚的、热闹程度仅次于圣诞节的节日是（      ）
A.感恩节                                                  B.复活节
C.万圣节                                                  D.独立日
二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
22.食物应是多种因素的美妙组合，除了色、香、味等因素之外，还有（         ）
A.形                                                         B.器
C.养                                                         D.质
E.洁
23.日本传统“五味五色五法之菜”中的“五味”是指（         ）
A.甜                                                         B.酸
C.辣                                                         D.苦
E.咸
24.意大利比萨饼有三种规格，分别是（         ）
A.3寸                                                      B.6寸
C.9寸                                                       D.12寸
E.18寸
25.北美洲南部的墨西哥盛产的食物有（         ）
A.蜂蜜                                                     B.玉米
C.剑麻                                                      D.地瓜
E.仙人掌
26.生产优质干邑白兰地的必要条件中，除了优质白葡萄酒原料外，还有（         ）
A.正确温控                                              B.适当蒸馏
C.优质橡木桶                                           D.低温、恒温、低光酒窖
E.优秀的调酒师
27.下列属于世界上著名的咖啡品牌的有（         ）
A.蓝山咖啡                                              B.巴西咖啡
C.哥伦比亚咖啡                                        D.半岛咖啡
E.摩卡咖啡
28.下列属于印度节庆食俗的有（         ）
A.新年禁食                                              B.初食礼
C.吃元宵                                                  D.尝月饼
E.嚼槟榔
三、填空题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29.在所有以饮食题材创作的画作中，最著名的是意大利达芬奇的_________。
30.有“素食王国”之称的国家是_________。
31.因含有大量人体所需的不饱和脂肪酸和多种维生素，在法国有“贵族食品”之称的食品是_________。
32.新西兰的“国果”是_________。
33.生产量占法国三分之一以上的AOC葡萄酒，有“世界葡萄酒宝库”之称的葡萄酒产地是_________。
34.伏尔泰在《百科全书》中将其称为“老人的牛奶”的食品是_________。
35.印度的元旦因以禁食一天一夜来迎接新年，又称为_________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
36.简答泰餐成为世界五大美食之一的两大原因。
37.简答德国烹饪菜式的两个基本特点。
38.列举四种常见的英国布丁品种。
39.简答品尝鸡尾酒的三个步骤。
40.简答国外饮茶方式的两种类型。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
41.什么是“恩格尔定律”？并请阐述其概念要点；什么是“恩格尔系数”？恩格尔系数在59%以上、50～59%、40～50%、30～40%、30%以下的含义分别是什么？
42.什么是节庆食俗？论述节庆食俗的形成原因，并列举三个国外节庆食俗。
六、案例分析题（本大题共3小题，第43小题8分，第44小题8分，第45小题4分，共20分）
2010年上海世博会也是各国美味佳肴的大展示。世博园美洲区里有阿根廷餐厅、巴西餐厅、秘鲁餐厅、美国餐厅，烤肉是它们的共同点。烤血肠、烤淋巴、烤牛腰……阿根廷国家馆餐厅的这些特色菜，菜名看上去有些怕人。但餐厅老板说，这些烤“牛杂”，可是地道的阿根廷美食。“没有烤肉，就称不上为阿根廷了”。位于南美洲东南部的阿根廷是世界上少数几个牛的总数比人口数还要多的国家之一，温暖潮湿的气候特点和潘帕斯草原肥美的牧草，造就了其牛肉出口大国的地位和美味佳肴。
请回答：
43.阿根廷的食物资源有哪些特点？
44.阿根廷有哪些饮食习惯？
45.阿根廷的烤肉有什么特色？是如何烹制的？

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